傍晚的曹娥江畔，五甲渡城市公园入口处人流如织。一座5000平方米的“江景院子餐厅”临水而立，曲径回廊间，戏曲声起，非遗摊位前围满游客——虞味·尚虞小洞天开业仅一年多，就已成为上虞一处颇具人气的文化餐饮新地标。

　　这是舜泉的最新落子，也是这个土生土长的上虞餐饮企业四十年来最不一样的一次尝试。“过去走的是连锁餐饮，商务接待，这一次，我们试着把步子迈得更大一点，融入日常、融入文旅，做到可品、可游、可赏。”浙江舜泉酒店控股有限公司总经理谷平认为，随着生活水平的整体提高，餐饮消费的大头已经从宴请接待转向亲朋好友间的常态化聚餐。作为从业者，他必须抓住这一趋势，“主动、持续‘创业’，光守业是守不住的。”

　　全能的“店小二”

　　舜泉起家于1986年凤山路上的一家夫妻店，由谷平的父母经营，最初的店名朴素而直接——佳味菜馆。那一年谷平8岁，这家店就是他们的家。后来，逢凤山路拓宽，几经搬迁，直到1995年底，他们才有了3间临街的独立店面，129个平方米，内设5个包间、6张桌子，第一次挂上了“舜泉酒店”的招牌。“店名也是我想的，其中的‘泉’来自我爸的名字。”当时，谷平刚从学校毕业，喜欢琢磨酒店装修，还早早地把卡拉OK引入包厢，自己在前台为顾客点歌、换碟。

　　不止如此，他还从餐馆最苦的活干起，每夜赶到宁波采购海鲜，披星戴月回店，一头扎进海鲜池调水温、控盐分；营业高峰时身兼点菜、划菜、收银，打烊后盘账清点。“年轻嘛，苦点累点，睡一觉就好了！”这段全能“店小二”的历练，让他摸熟了餐饮的各个环节。

　　转折发生在2000年。彼时酒店行业快速发展，外来的、本土的新老玩家纷纷抢滩曹娥江沿岸。谷平坐不住了，“常有老食客跑来说起在别家的新体验，比如食材讲究原产地直供，门口有专职迎宾。我自己也一家家去看。”当年12月，1250平方米的“舜泉大酒店”开门迎客，高调跻身新一轮更高规格的餐饮竞争。其中的“大”字，袒露的，正是谷平打造一家现代酒店的抱负，“地方大了，点菜、传菜要分工，冷菜、热菜、炒菜要分开，不像以前，哪桌上菜慢了，站在大厅中央吼一声就行。”

　　不安的“掌门人”

　　2001年，谷平又自己动手，将“舜泉大酒店”更名为舜泉百官店。这一改，透露的则是舜泉连锁酒店路子的启动。很快，沿着人民大桥，跨过曹娥江，舜泉曹娥店现身。2003年，他又开始涉足客房业务，开出舜泉宾馆，以198元的定价对标当时三四百元的品质，“总共96个房间，长年保持满房状态。”

　　到2005年，谷平和父亲做了一个重要决定：告别过去租房开店的历史，在曹娥街道从头自建酒店。次年12月，舜泉锦悦大酒店正式开张，面积陡增至1.3万平方米，这也是一家真正意义上的综合性大酒店。从筹建到装修，当时还不满30岁的谷平成为主力，一步步摸索前行，前后仅历时8个月即告完工，引来同行惊叹。开业那天，这艘上虞人建造的“酒店航母”惊艳亮相，当天营收就超35万元。

　　此后，他瞅准时机布局纯餐饮商务酒店，跟着上虞城市发展的步伐，又接连在城北开出两家店。2023年，他在城西另辟蹊径，推出海鲜火锅。

　　在外人眼里，舜泉做一家火一家。“就是要因时而变，没有一招鲜的事。”在谷平看来，一方面要站在顾客的角度，不断贴近其内心需求；另一方面要尊重酒店行业自身发展的规律逻辑。这份敏感和专业，一以贯之，也让舜泉在业内留下了诸多敢为人先的特色经验。

　　譬如，在舜泉只有3家门店的时候就成立了餐饮集团总部并设立职能部门；在几乎所有本土餐饮都在用传统纸质单时，引入专业的酒店ERP系统；率先将“6S”法引入酒店管理，并建立《六常管理规范》的上虞餐饮行业标准；首创“家宴模式”，把星级酒店服务送到百姓家里……正因为这些“先人一步”的理念，孵化了舜泉现在的标准化体系，使之具备了快速响应市场变化的能力。而最近的尚虞小洞天，正是这一套应变思维的缩影。

　　忠实的“建言者”

　　看着父母从临街饭店起家，自己一路摸爬滚打，谷平对小微企业成长的酸甜苦辣感同身受。作为一名政协委员，他在《精准培育小微企业，探索共同富裕之路 打造具有上虞辨识度的共同富裕示范区的提案》中，建议要在政府招投标、参政议政、职工评优等方面给予平等机会；在融资上提供相应支持和利率优惠，同时搭建创业创新孵化平台，构建服务帮扶机制；引入“容错机制”，实施“首违不罚”等柔性执法等，打造真正重视小微企业成长的营商环境。

　　在谷平看来，这些建议已悄然化为实实在在的行动。在今年第二期“爱企服务日”上，谷平带着尚虞小洞天“公园人气火爆、停车配套短缺、入园道路不畅”的困扰到现场反映，文旅、水利等部门当场领办，新增临时停车场、拓宽断头路的方案随即明确，责任和时间节点也一一敲定。曾经自家小店借地发展时四处奔波的谷平，如今企业的难题能在一杯茶的工夫里得到回应，他由衷感慨：“一家企业与一座城，最好的关系是彼此成就、共同成长。”

　　这份对小微企业、对这座城市的感情，其实还可以再往前追溯——上世纪20年代，其曾祖父谷泰顺在百官码头开设的“泰记旅馆”。迎来送往间，靠的也是一间小店、一份勤勉。四代接续，一条百年传承的脉络隐约可见，也愈发坚定了谷平打造百年老字号的信念。

(记者 冯楠)